Le nostre ricette
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Cottura: diretta / calore medio
Preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 6 minuti
Per 4 persone
- 4-6 cucchiai di pane gratuggiato
- 4-6 cucchiai di parmigiano grattugiato
- ½ cucchiaio si foglioline di salvia tritate finemente
- Sale e pepe
- 4 scaloppine di tacchino
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Fettine di limone e arancia e foglioline di salvia per guarnire
In una terrina mescolate il pangrattato con il parmigiano e la salvia tritata.
Aggiustate di sale e pepe. Ponete le fettine di tacchino tra due fogli di pellicola trasparente e con l’aiuto di un matterello riducetele a uno spessore di circa 5 mm.
Pennellate le scaloppine con l’olio da entrambi i lati, quindi giratele bene nel misto di pane aiutandovi con le mani per farlo meglio aderire alla carne. Sistemate le fettine di carne sulla griglia del barbecue calda e cuocete con cottura diretta a calore medio per 2–3 minuti per lato fino a quando la crosticina non sarà croccante.
Servite subito e guarnite con fettine di limone o di arancia e foglioline di salvia.
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Cottura: diretta/ temperatura media
Tempo di cottura: 12 minuti
Per 4 persone
- 4 petti di pollo tagliati a metà, disossati e senza pelle
- il succo di un limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di origano fresco o secco
- un pizzico di peperoncino
Mescolate tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro o in un sacchetto da freezer per alimenti.
Marinate il pollo a temperatura ambiente per 20 minuti o nel frigorifero fino a 6 ore.
Preriscaldate il barbecue a calore alto. Sistemate il pollo sul barbecue, abbassate il calore e cuocete per 12 minuti girando una volta a metà cottura.
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Cottura: indiretta/ temperatura media
Tempo di cottura: indicativo: 1 h 15’ / 1 h 30’ circa
Temperatura per un ottimo risultato: 75° interni
Per 6 persone
- 1 arista di maiale da 800gr
Condimenti:
- un cucchiaio di sale grosso
- qualche fogliolina di salvia tritata finemente
- aghi di rosmarino tritati finemente
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- pepe nero macinato
Il giorno prima insaporisci la carne con il condimento aromatico secco, che avrai ottenuto mescolando gli ingredienti (aglio, rosmarino, sale grosso, pepe, salvia).
Lascia la carne fuori dal frigorifero per tutta la notte, affinché raggiunga la temperatura ambiente, circa 20°.
Se la stagione è calda, saranno sufficienti alcune ore. Prepara il barbecue per la cottura indiretta e portalo a calore medio. Se usi un barbecue a carbone, poni al centro una leccarda, proprio sotto la griglia di cottura.
Appoggia la carne al centro della griglia e chiudi il coperchio. Per controllare la temperatura utilizza l’apposito termometro per carne a lettura istantanea. Al raggiungimento della temperatura interna desiderata, 75°, togli la carne dal barbecue e appoggiala su un tagliere pulito.
Lasciala riposare per 10 - 12 minuti prima di tagliarla e servirla. L'arista sarà molto morbida, saporita e soprattutto dietetica, in quanto non occorre ungere l'arrosto prima della cottura
